Składniki na jedną porcje do szynkowaru 1,5 kg.
600 g mielonego mięsa z łopatki
600 g chudej karkówki
1 łyżka peklosoli
1/3 szklanki wody
1 duża łyżka majeranku
1/2 łyżeczki oregano
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka żelatyny
1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatułowej
1/2 łyżeczki pieprzu z kolendrą
Karkówkę kroję w kostkę 1,5 cm na 1.5cm. Tak pokrojone mięso mieszam z mięsem zmielonym . Dodaję peklosól, pieprz, gałkę, majeranek, pieprz i oregano . Całość dokładnie mieszam, sprawdzam czy nie trzeba dosolić, dodaje przeciśnięty czosnek i wlewam wodę. Mięso zostawiam w lodówce do wieczora na ok 2 h. Po tym czasie wyjmuję dodaję żelatynę, doprawiam jeszcze do smaku. Wykładam szynkowar woreczkiem, przekładam do niego mięso, szczelnie zamykam i parzę w wysokim garnku pod przykryciem, w temperaturze 95 stopni około 1,5-2 godzin . Do momentu, aż mięso w środku osiągnie temperaturę 85 stopni.
Brak komentarzy :
Prześlij komentarz